Fransk service, eller s ervice à la Française , er en stil av tjeneste der maten er tilberedt og / eller serveres av servitørbordssiden. Kjøkkenet selv trenger ikke å være fransk for å kunne betraktes som en del av fransk service. I dag er fransk tjeneste ofte brukt til å presentere forretter og måltider, inkludert guacamole, Caesar salat, flambé og kjøttutskjæring.
På grunn av hvor lang tid det krever, er fransk tjeneste generelt egnet for mindre bryllup eller de med et budsjett som er stort nok til å ansette mange servere.
Hvis du har et lite antall gjester, og har råd til det, tilbyr fransk service gjestene et uovertruffen nivå av gjestfrihet som er bundet til å imponere gjester. Faktisk er det kjent som den mest dyktige servicestilen i den kulinariske verden. De to typene fransk tjeneste inkluderer fransk vogntjeneste og fransk bankettservice.
Fransk Cart Service
Fransk vogntjeneste er en metode hvor maten er delvis tilberedt på kjøkkenet og brakt ut på en vogn for å være fullt forberedt bordside. Det er en uvanlig, teknisk krevende og høyt profesjonell serveringsmetode reservert for eksklusive restauranter, high-end resorts og cruiseskip.
Vognen inneholder vanligvis en brenner og et stort skjærebrett. To servere, vanligvis en kokk / hovedserver ( kokk de ringte ) og en assistent ( commis de rang ), jobber sammen for å betjene gjester. Kjøkkensjefen ringte retter og tallerkener, som kan omfatte deboning, skiver og garnering, mens kommisjonen ringte serverer gjester og rydder bordet.
Før denne tjenesten er bordet satt med sølvtøy og glass. Denne serveringsmetoden kan brukes til å servere forretter, desserter og til og med et komplett åtte-retters måltid.
Fransk bankettservice
Fransk bankettservice er en teknikk hvor matretter sitte på kjøkkenet, brakt ved bordet, og serveres à la carte-gjester.
Med denne typen metode jobber to servere sammen for å betjene gjester. Hovedtjeneren er ansvarlig for at de enkelte serverer gjester og assistenten setter tallerkener og rydder opp retter. Alt serveres individuelt, for eksempel brød, salat, suppe, entrees og mer. Selv om serverne ikke forbereder matbordet, krever denne teknikken fortsatt en stor mengde ferdigheter.
Fordeler og ulemper med fransk service
Et positivt aspekt ved fransk service er at den forseggjorte serveringsmetoden legger til en luft av eleganse og tilbyr en kunstnerisk, underholdende måte å fremvise mat på. Gjester får også det ypperste servicenivået og personlig oppmerksomhet. Med denne tjenesten får du virkelig det du betaler for.
På den annen side er det noen negative. For eksempel er fransk service sikkert en langsom og tidkrevende serveringsprosess. Det krever også flere servere og kan også kreve en større spisestue. Rommet må være stort nok, slik at servere kan bevege seg fritt og forberede mat effektivt.
Ytterligere Catering Tjenester
Vurder formaliteter for bryllupet ditt eller hendelsen utenfor fransk tjeneste:
- Butlered Service: Med denne formaliteten blir mat tilberedt og belagt på kjøkkenet, presentert på en brett, og serveres til gjestene. Utensils er allerede gitt på bordet.
- Engelsk Service: Serveren serverer gjestene individuelt fra en stor tallerken. Det ligner på en formell versjon av spisestue i familien.
- Russisk (sølv) Service: Ved hjelp av denne tjenesten er mat tilberedt på bordet, som fransk vogntjeneste. Serveren samler imidlertid en tallerken med mat, og gjestene hjelper seg selv.