Trinn for trinn Guide til Home Brewing Kombucha

01 av 08

Hvorfor Brew Kombucha hjemme

Brewing kombucha hjemme er enkelt og morsomt! Du lurer kanskje på hva som er kombucha og hvorfor vil jeg brygge det hjemme? Kombucha er en sunn fermentert te som ofte brukes til medisinske formål. Det er en type fermentert mat, hvor bakterier og / eller gjær fordøyer sukkene i en mat for å skape forskjellige forbindelser som er anekdotalt tenkt å støtte helse.

Kombucha er te og sukker som er gjæret ved hjelp av noe som kalles en scoby, eller en symbiotisk koloni av bakterier og gjær. Den scoby fordøyer sukker i te, skaper eddiksyre (eddik) og glukoronsyre, som er en av komponentene i kombucha som kan være ansvarlig for sine påståtte helsemessige fordeler. Når fermentert, inneholder kombucha flere arter av gjær og bakterier sammen med aktive enzymer, aminosyrer, organiske syrer og polyfenoler produsert av gjær og bakterier. Det kan inneholde en liten prosentandel alkohol.

Brewing kombucha hjemme er mye billigere enn å kjøpe den i butikken, som støtter mål for selvforsyning for homesteaders. Det er også enkelt og morsomt. Hvis du er en do-it-yourselfer, er kombucha en naturlig passform (som alle fermenterte matvarer!). Bare sett opp bryggen og la tid og scoby gjøre jobben.

På bildet over ser du en scoby. Scobies blir noen ganger kalt "mor kulturer" eller "kombucha sopp." For å brygge kombucha må du få en scoby. Du kan vokse en fra en flaske commerical kombucha, men ideelt sett vil du få en fra en venn eller lokal kombucha brygger. Når du lager kombucha, vokser flere scobies, så hjemme eller kommersielle kombucha bryggerier har ofte en ekstra scoby eller to rundt.

Du kan også kjøpe en scoby online.

02 av 08

Brew Kombucha - Samle dine rekvisita

Det første skrittet til hjemmebrygging av et parti av kombucha er å samle forsyninger. Vi skal brygge en gallon kombucha te. Du vil trenge:

• En widemouth glassburk eller bolle, fortrinnsvis minst en gallon i størrelse. Det du ser på bildet er en pickle jar. Jeg bruker også (og du vil se på senere bilder) en solteppe som kan kjøpes billig. Spigoten på en solteinburk er fin for smak-testing av brygge og tapping, men det kan være vanskelig å holde rent. Du vil ha en beholder som er så bred som mulig på toppen for din scoby. En høy, smal krukke er ikke bra. Metall eller plast anbefales ikke da de kan reagere med kombucha.
• 5-6 teposer per gallon. Svart eller grønn te er tradisjonell for kombucha og bidrar til å opprettholde et konsistent pH-nivå som motvirker veksten av mugg. Te med oljer som Earl Grey kan føre til at kombuchaen males, så unngå disse. Du kan bruke urteblandinger sammen med svart og grønn te når du har din kombucha veletablert, men bruk ikke urteblandinger alene fordi de ikke vil opprettholde pH til det nivået som trengs for å favorisere bare gode bakterier og gjær.
• Hvit sukker, en kopp per gallon. Bruk hvitt sukker eller fordampet rørsukker. Ingen honning, lønnesirup eller turbinado sukker. Igjen går dette tilbake til behovet for å opprettholde et konsistent pH-nivå for å oppmuntre veksten av bare sunn bakterier og gjær og motvirke vekst i mugg.
• Brygg potten for te. Selvforklarende - noe du kan koke en liter vann i.
• To kopper kombucha te. Når du får din scoby, kommer det ofte med minst et par kopper kombucha fra den siste batchen som ble brygget med den. Dette hjelper "starte" kulturen. Hvis du ikke har det, kan du bruke hvit, eplecider eller en annen type eddik i stedet (ikke balsamico!).
• Et papirhåndkle eller ren klut og gummiband eller streng. Du vil dekke bryggekrukken med disse etter at du har fått bryggen din satt opp.

Rengjør bryggekrukken og en stor skje for å røre te og sukker med varmt vann, oppvasksåpe og deretter en eddik skyll. Pass også på før du håndterer scobyen at hendene dine er rene, og hvis du kan skyll dem i eddik uten hudirritasjon, gjør du det.

03 av 08

Brew Kombucha - Brew Your Tea

Ta tre kvart med vann til koking, og slå av varmen. Plasser 5-6 teposer i vannet og la det bratte i ti minutter eller mer. Du kan la teen brate lenger, men hvis du gjør det, vil du hoppe over til trinnet der vi legger til sukkerkoppen og legg den til varmt vann før teposene, slik at sukkeret blir lett oppløst i varmt vann. Hvis du får te til å bratte lenge, må du være sikker på å dekke det slik at det ikke kommer bugs inn i det.

04 av 08

Brew Kombucha - Legg til sukker

Fjern teeskenene. Tilsett en kopp hvit eller fordampet rørsukker og rør godt for å oppløse.

05 av 08

Brew Kombucha - Cool Down Tea

Før du legger til scoby, må du la den bryggede te- og sukkerblandingen avkjøles til romtemperatur. Å legge en scoby til varm te vil drepe det! Hvis din te ikke allerede er i bryggekrukken, fortsett og hell den forsiktig.

06 av 08

Brew Kombucha - Legg Scoby til te

Når teen er avkjølt til omtrent romtemperatur, legg forsiktig på scobyen til bryggekrukken. Hell også de to koppene kombucha te fra den forrige batchen, eller eddik, nå.

07 av 08

Brew Kombucha - Deksel og la Brew

Dekk bryggekrukken med et papirhåndkle eller tett vevd, ren klut og fest med et gummibånd eller tett bundet stykke.

Sett glasset på et sted som er minst 70 grader Fahrenheit og ute av veien, der det ikke kommer til å bli rammet eller flyttet mye. Hvis huset ditt ikke er 70 grader, vil det bare ta lengre tid. Tillat kombucha å brygge i 7-14 dager, eller opptil 30 dager på et veldig kult sted (ikke mindre enn 63 grader eller det kan ikke brytes ordentlig). 7-14 dager er gjennomsnittet.

Du kan bruke spigoten, hvis din brygge har en til å smake, test din kombucha. Hvis du ikke gjør det, bruk en strå og fingeren til å trekke litt brygge uten å forstyrre scobyen for mye. Den er klar når den har en søttsmaks smak. Du kan også bruke pH-striper eller en pH-meter for å teste kombucha - den er klar når pH er 3,0.

Du vil se en ny scoby forming på toppen av væsken, et tynt hvitt lag som vokser tykkere ettersom brygeprosessen fortsetter. Hvis du ser grønne, oransje, blå eller svarte flekker, kan det være mold - når du er i tvil, kast den ut. Brune flekker er vanligvis i orden.

Din originale scoby kan synke. Dette er greit, ikke å bekymre deg!

08 av 08

Brew Kombucha - Flaske Din Kombucha

Nå kommer den morsomme delen! Du kan flaske din kombucha i flip-top flasker eller krukker. Hvis du har en flip-top flaske med en gummitetning, kan du la din kombucha brygge i flere dager ved romtemperatur for å utvikle flere bobler. Dette kalles sekundær gjæring.

På dette punktet kan du flaske din kombucha med bær, litt fruktjuice eller andre smaker. Bli kreativ!

Hvis du ikke liker de brune, flytende tingene i bryggen, kan du spenne den før du flasker den.

Når du vil at gjæringen skal stoppe, kjøl ned kombucha.

Din scoby kan lagres med 2 kopper kombucha i en tett lukket glassbeholder ved romtemperatur, eller sett i kjøleskapet. Hvis du lagrer det i kjøleskapet, kan det gå sovende og ta noen brygger for å komme tilbake til livet. Og det er best å holde det ved å kontinuerlig bryte kombucha.

Nyt brygge noen deilige, sunne kombucha! Jubel!

Lær mer om hvordan sekundær ferment Kombucha