Sekundær fermentering Kombucha, Tilsetning av smak og karbonering
Hvis du allerede har mestret kunsten å lage kombucha i en glassbeholder, kan du lure på hvorfor din kombucha ikke smaker mykt og glitrende som det du kjøper i butikken. Det er fordi du trenger sekundær gjæring kombucha i en forseglet flaske, eller tving karbonat det med flaske karbondioksid, for å gjøre det glitrende.
Sekundær gjæring er også en flott tid å legge til smaker til din kombucha.
Frukt er et spesielt godt valg, for eksempel blåbær . Eller ingefær. Dette er et sted hvor du vil eksperimentere for å se hva som smaker godt for deg. Med noen få enkle regler åpner smakenes verden for deg.
Hvordan Secondary Ferment Kombucha
Den grunnleggende ideen med sekundær gjæring er å trekke av kombucha væsken som har brygget med din scoby. I stedet for å drikke det med en gang, hell den inn i en flaske med svingdeksel eller bruk dine egne flaskehett til å rense ølflasker, som om du brygger øl. La noe luftrommet være øverst, men ikke for mye.
Når du har flaske, tillater du at kombucha forblir ute ved romtemperatur i 24 til 72 timer eller lenger, avhengig av din kombucha og din omgivelsestemperatur. Jeg pleier å velge en flaske for å teste for svimmelhet. Vær forsiktig fordi de andre flasker vil være fortsatt svimmelere siden du åpner det samme og frigjør noe av karbonatoen.
Jeg har hatt flasker nesten eksplodere etter bare tre dager, så test daglig og sørg for at du er forsiktig når du åpner.
Når fizziness og tartness / smaken er til din smak, bare kjøl brygge din brygge! Vær oppmerksom på at kjøling vil forsinke gjæringen, men det vil fortsatt oppstå - så hvis du drikker kombuchaen din i løpet av måneder i stedet for dager eller uker, vær sikker på å slippe trykket og overflødig karbonering i noen få uker, og innse at det vil fortsette å konsumere sukker og vokse tarter, selv vinegary, over tid.
Du kan ha en liten, tynn scoby vokse på toppen av kombucha i flasken. Hvis dette plager deg, hell kombuchaen gjennom en maskefilter før du drikker. (Jeg har faktisk strømmet min gjennom en sil i briller, eller i en krukke for å betjene en større gruppe.)
Legge til smaker
Kok ingefær inn i matchstick-størrelse stykker og slipp den inn i hver flaske for sekundær gjæringsstadiet. Det er min favoritt smak av kombucha. Jeg liker også bryggen min ganske tart, så jeg legger ikke til mer sukker til dette stadiet. Du kan også brygge hakket ingefær og vann til en "ingefærjuice" som du legger til flasken med litt fruktjuice eller litt sukker. Sitronsaft gjør et fint tillegg for en sitron-ingefær smak.
Frukt tilsetter deilige smaker kombucha. Du kan legge til fruktjuice, enten nystekte eller kjøpt i flasker i butikken. Frukt juice konsentrat vil legge til mer smak og mindre søtthet. Legg til 2-3 gram juice for hver quart av kombucha. Tranebær-sitrus-ingefær er en deilig vinterhelsekombinasjon. Elderbær er også medisinsk - antiviral, spesielt influensa - og velsmakende.
For frukt fungerer blåbær og bringebær godt. Bare slipp en håndfull i flasken en etter en. Du kan filtrere ut frukt og rebottle før du kjøler.
Vær forsiktig med mushier frukt, bananer og jordbær. Du kan legge til både hel frukt og fruktjuice. Også, hvis du bruker frosset frukt, trenger du ikke å tine. Bare plukk frukten i flasken og la den avta naturlig.