Når du er heldig nok til å ha en rikelig høst eller å leve nær nok til gårder for å dra nytte av bondenes markeder, vil du gjerne legge hver eneste tomat og fersken til god bruk. Å bevare høsten kan la deg nyte fruktene av arbeidet ditt i måneder som kommer. Det finnes flere metoder for å bevare frukt, grønnsaker og urter . Hvilken metode du velger, vil avhenge av hvilken type frukt eller grønnsak du beholder og ditt ambisjonsnivå.
National Center for Home Food Preservation har et utmerket, oppdatert nettsted med informasjon om alle typer matvern.
lagring
Lagring er den enkleste metoden for å holde høsten din, men de fleste grønnsaker har ikke lang holdbarhet. Root grønnsaker og grønnsaker som kan herdes, som løk og vinter squash, vil vare lengst.
Noen grunnleggende tips for lagring av frukt og grønnsaker:
- Bare lagre fullt modne, sunne grønnsaker. Eventuelle knuste eller umodne grønnsaker bør spises fersk eller konserveres på annen måte.
- Rengjør jord og la grønnsakets utside tørke før frysing.
- Hold noen få inches av stammen på vinterkvash og kutt også de grønne toppen av rotkultur til en tomme eller så.
frysing
Mange grønnsaker holder seg godt i fryseren. Når blanchert og frosset kort etter høsting, kan dette være den beste metoden for å beholde næringsstoffer, samt farge, tekstur og smak.
De fleste grønnsaker kan vare 8 til 12 uker i fryseren.
Noen grunnleggende tips for frysing av frukt og grønnsaker:
- Frys mat straks etter emballering.
- Hold frysetemperaturen ved 0 grader F. Eller lavere. Du kan stille fryserkontrollen til -10 grader F. dagen før frysing, for å fremskynde prosessen.
- Ikke prøv å pakke fryseren med ufrosne produkter. Dette vil bare senke temperaturen i fryseren og lengre tiden som trengs for at produsenten skal chill.
Canning
Canning er en flott metode for å bevare frukt og grønnsaker med høyt vanninnhold, som tomater, sopp, bønner og fersken, men det er viktig at du følger canning-retningslinjer til brevet.
Noen grunnleggende tips for Canning Frukt og grønnsaker:
- Bruk rene krukker og nye forseglingslokk.
- Fremgangsmåte i kokende vann eller trykkbeholder i den angitte tidsperioden.
Tørking av frukt, grønnsaker og urter er også en veldig enkel prosess og kan gjøres uten noe spesielt utstyr eller sped opp ved å bruke ovnen eller en dehydrator. Tørket frukt, frø, jerky, skinn og til og med popcorn kan gjøres ved hjelp av disse metodene.
Noen grunnleggende tips for tørking av frukt og grønnsaker:
- Sørg for god luftcirkulasjon under tørking, for å unngå ødeleggelse.
- Pass på at frukt og grønnsaker er fullt modne og sykdomsfrie.
Pickling
Agurker kommer i tankene når vi tenker på å plukke, men mange grønnsaker og frukt kan oppbevares på denne måten, inkludert paprika, blomkål, epler og pærer. Relishes er også tilberedt av pickling.
Noen grunnleggende tips for pickling frukt og grønnsaker:
- Følg alltid en testet oppskrift. Selv i eddik kan ødeleggelse skje. Canning syltetøy produkter ved hjelp av kokende vann metoder ytterligere stopp spoilage.
- Velg bare sykdomsfrie frukter eller grønnsaker og vask dem godt før behandling.
Syltetøy og gelé
Ingen metode for å bevare mat lukter så fantastisk som å lage syltetøy og gelé.
Noen grunnleggende tips for å lage syltetøy og gelé:
- Den ferskeste, søteste frukten gjør den beste geléen.
- Syrhetsnivået må være riktig for fruktene å gel. Sitronsaft legges til lavsyre frukter.
- Ikke endre sukkerbeløp i oppskrifter. Sukker bidrar til å bevare og gele fruktene.