Bestem hvilken som passer dine behov
Du kan velge mellom to generelle typer hvitløk: hardneck og softneck. Hver har sine egne styrker, og hver er bedre egnet til noen kulinariske anvendelser enn andre. "Nakke" i navnene refererer til stengelen som vokser oppover fra hvitløkens pære. Hardnecks har en stilk som stammer fra midten av pæren og blir stiv på modenhet. Softnecks stilker er faktisk laget av blader i stedet for en sentral stengel.
Bladene forblir myke og fleksible på modenhet.
Hardneck hvitløk
Hardneck hvitløk sorter ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), som navnet tilsier, er generelt vanskeligere enn softneck varianter. Hardneck varianter er det beste alternativet for nordlige gartnere. De er også det beste valget hvis du vil nyte hvitløkscapes tidlig på sommeren: hardnecks er den eneste typen som sender opp en sterk sentralstengel om våren. Hardneck varianter har en tendens til å danne færre fedd per pære enn softneck varianter, men de pleier å være litt større.
Innenfor hardneck-familien er det ni undertyper:
- lilla stripe
- marmorert lilla stripe
- asiatiske
- glasert lilla stripe
- Creole
- Midtøsten
- turban
- Rocambole
- porselen
Disse alle faller inn i tre hovedtyper hardneck hvitløk: lilla stripe, rocambole og porselen. Rocomble er brunbrun eller brunaktig, med så mange som 12 krystallfiner per pære. Porselen er satinhvitt (derav navnet) og om fire hekker per pære.
Lilla stripe (åpenbart) kan ikke gå glipp av; navnet heter alt. Den lilla stripen og rocambole-typene er de hardeste. De er de beste for gartnere som bor i det nordøstlige USA og Canada. Gartnere som bor i milde klima bør ha lykke med porselenvarianter.
Hardnecks har mer komplekse smaker enn softneck-varianter, med subtile smaker som reflekterer hvor de ble dyrket.
Styrken og karakteren av smaker varierer, fra milde lilla striper til muskiske porselen til varme og krydrede rocamboles.
Softneck hvitløk
Softneck hvitløk varianter ( Allium sativum var. Sativum ) er de beste som vokser hvis du bor i et mildere klima. De danner ikke scapes og inneholder vanligvis flere små krysfiner per pære. De modnes raskere enn hardneck-varianter. Softneck varianter har en tendens til å lagre bedre enn hardneck, så hvis du er ute etter langsiktig lagring, er denne typen den som skal velge.
Softneck-typer inkluderer:
- blanco Piacenza
- California tidlig og sen hvitt
- Korsikansk rød
- Inchelium rød
- sølvrosa
- sølv hvit
- Fransk rød
Hvis du vil vokse den slags hvitløk du finner i matbutikken, vil du ha softnecks. De er generelt lager i butikker på grunn av deres lange holdbarhet og relativt mild smak som passer for de fleste oppskrifter.
Hvordan lagre hvitløk
Når du har høstet hvitløk, må du lagre den ordentlig. Det er generelt best å holde hodet helt hvis du vil at den skal være frisk i noen måneder. Hvis du knuser den fra hverandre, varer den litt mer enn en uke. Hvitløk liker å være i mørket og så tørt som mulig med god luftcirkulasjon. Det er en god idé å lagre den i en nettkorg eller en papirpose inne i pantryet.
Ikke sett hvitløk i kjøleskapet, da dette får det til å spire og bli bittert.