Hvordan behandle kyllinger

01 av 10

Sett alt opp og begynn

Denne opplæringen viser hvordan du behandler dine egne kyllinger for kjøtt . Disse kan være raser spesielt utviklet for kjøttproduksjon, eller legghøner som er gamle og ikke lenger legger seg. Prosessen er den samme. Det er også like for kalkuner og annet fjærfe.

Det første trinnet er å få prosesseringsstasjonen satt opp. Du vil trenge:

• Kniver: To eller flere, veldig skarpe, 4 til 6 tommer i lengde.
• Killing kegle: En spesiell metallkegle for fjærfe; finn det på klekkerier eller gård forsyning butikker.
• Skuffer og / eller pails: Du trenger en bøtte under drapkeglen for å fange blod og fjær og en for tarm og andre kasserte biter.
• Vann: En jevn tilførsel av ferskvann, som fra en hageslange, er nødvendig. Du skyller verktøy, hender og fuglen etter hvert trinn.
• Hansker: Valgfritt, men gjør prosessen mye lettere.
• Gamle klær: Du vil bli rotete.
• Tabell: Et bord som er dekket med en tarp, er nødvendig for å avlede og behandle fuglen.
• Scalding Tank: Du trenger en veldig stor stockpot eller kalkun fryer, fylt med vann, over en brenner. Vi fant en kalkun fryer som kommer med en propan brenner, koblet til en propan tank, fungerer bra for oss. Potten må være stor nok til å dunk fuglene inn med nok plass til å virvle dem rundt en liten bit. Dette er kritisk for riktig skolding som gjør det lettere å plukke.
• Termometer: For å ta avkjølingstemperaturen. En kjøler med is / vann er også nødvendig. Når du er ferdig med å behandle fuglene, plasserer du dem i kjøleren for å slappe av i noen timer.
• Papirhåndklær: For å tørke opp.
• Skjærebrett: En skjæreflate.
• Zip-lukkede plastposer til oppbevaring. En til to liter i størrelse er ideell for kyllinger.

Gå videre og ta tak i din første fugl. Hold fuglen ved føttene og la den henge opp ned. Dette beroliger fuglen som blodet rushes til hodet. Plasser fuglen i drapkeglen.

02 av 10

Skjær arter og vene

Det neste trinnet er ofte det vanskeligste for nybegynnere. Trekk fuglens hode fast gjennom bunnen av drapkeglen og hold den. Bruk din skarpeste kniv, kutt like bak der senen legger seg til nebb og tunge. Du vil føle et hardt stykke brusk bak kjeftvedlegget. Du vil kutte ut den jugular venen og halspulsåren. Lag en dyp, fast skive på begge sider av nakken.

Trekk hodet ned godt og la blodet tømme. På dette tidspunktet vil fuglen sparke og rykke. Forbli rolig Dette er en vanlig del av prosessen, selv om det kan være stressende. Fuglen er bevisstløs og ikke klar over noe på dette punktet. Når blodet er helt drenert og fuglen fortsatt er, kan du gå videre til neste trinn.

03 av 10

Scald the Bird

Sørg for at vanntemperaturen er 135 F til 140 F for ideell skylling. Fjern fuglen fra killingskeglen og hold den ved føttene og / eller bena. Dunk fuglen hodet først inn i skylletanken, svake det forsiktig i vannet både rundt og opp og ned. Pass på at du får alle benfjærene i vannet. Kontroller skallen ved å gni hånden eller fingrene mot fjærkornet på benet, og ved å plukke en stor fjær som en vinge eller halefjær. Hvis fjærene ikke plukkes enkelt, trenger mer tid.

En skål som er for lang, vil skade huden, noe som gjør den lett å rive og påvirker hvor lenge fjærfeet kan lagres. Ikke skyll for lenge. Så snart fjærene kommer ut lett, er scald gjort.

04 av 10

Begynn å plukke

For oppsettet hengte vi fuglen ved føttene fra planken av tre hvor vi hang killingskeglen med en streng med kroker i hver ende (lik en bungee cord). Spannet var under, slik at fjærene bare falt inn i spannet, og vi kunne lett bruke slangen til å skylle av fuglen etter å ha plukket. Du kan også legge fuglen på skjærebrettet på prosessbordet ditt.

Fjern fjærene ved å gni tommelen og fingrene mot fjærkornet i stedet for å prøve å plukke hver lille fjær individuelt. For de større vinge- og halefjærene, plukk bare en eller flere om gangen for å unngå å rive huden.

05 av 10

Pluck Pin Feathers

De større brystfjærene, vinge- og halefjærene forlater "pinner" i huden noen ganger. Fjærfeforsyningsforretninger selger en "pinning knife" som er kjedelig, ligner en smør spreder. Skrapende kniv forsiktig langs overflaten av huden bidrar til å fjerne rester av pinfjær.

Etter å ha plukket, gi fuglen et godt skyll med slangen for å fjerne eventuelle løse fjær.

06 av 10

Fjern oljekjertelen

Oljen eller preenkjertelen må fjernes, eller det kan ødelegge smaken av kjøttet. Lag et kutt over kjertelen og kutt helt ned til beinet. Skyv kniven langs beinet, og slutt på halen. Pass på at det ikke er gult kjertelvev igjen på fuglen.

07 av 10

Fjern føtter

Rett benet og kutt mellom leddene for å fjerne kyllingens føtter.

08 av 10

Fjern hodet, luftrøret, spiserør og avlinger

Ved hjelp av en skarp kniv eller klipper, kutt rett gjennom beinet for å fjerne hodet.

Spalt huden langs nakken og skyv den ned. Separat luftrøret og spiserøret fra nakken. Løsne luftrøret og spiserør hele veien ned til der de kommer inn i kroppshulen. Du bør føle avlingen; Hvis du sultet fuglen før slakting, blir den tom. Løsne avlingen fra huden. Trekk forsiktig avlingen av kroppen og la luftrøret, esophagus og høsting henges fri fra kroppen til neste trinn.

09 av 10

Klipp åpent kroppshulrom

Sett kniven om en tomme over ventilen. Spalt huden opp til brystbenet. I begge disse trinnene, vær veldig forsiktig så du ikke kutter i tarmene.

Deretter kuttes forsiktig rundt ventilen på hver side av den. Trekk ventilen fri fra kroppen og tarmen vil følge.

10 av 10

Eviscerate, Chill og Store

Det endelige trinnet er å komme inn i fuglen og løpe hånden ned langs sidene av ribbeina for å frigjøre inngangene. Finn gizzard, som er et hardt, noe rundt organ. Trekk kråsen ut og inngangene følger. Hvis du har løsnet luftrøret, spiserøret og avlingen, bør de også komme ut med inngangene. Hvis de ikke gjør det, kan du fjerne dem separat.

Du må gå inn og få lungene. Du kan vanligvis føle dem ved å sette hånden inn i kroppshulen og følge langs ribbenene til ryggraden. Noen ganger bryter de seg i stykker, så fortsett å fortsette inntil du ikke føler deg noe mer skitten lungevev. Det er også et verktøy kalt en "lungeskraper" som kan hjelpe med dette trinnet, tilgjengelig fra leverandører av fjørfebehandling. Fjern nakken ved først å kutte muskelvevet rundt beinet, da bøye det og bryte gjennom beinet.

Gi alt en endelig skylling med slangen, innvendig og utvendig. Plasser den rensede og behandlede kyllingen i kjøleren din fylt med is og vann. Pass på at is og vann fyller kroppshulen og at kyllingen er helt nedsenket.

Fugler bør slappe av i isvannsløsningen i minst 30 minutter, men en time er bedre. Etter avkjøling, fjern fuglen fra isvannet, legg på papirhåndklær og klapp det tørt. Du kan da oppbevare fuglen i en stor (1 til 2-gallon) Ziploc-pose i kjøleskapet. Kjøttet skal alder i noen dager før du spiser det eller fryser, slik at musklene går gjennom rigor mortis og deretter slapper av. Fugler som ikke er eldre, vil være tøffe og vanskelig å spise. For 6- til 8 uker gamle broilere, alder 36 timer. For 10 til 12 uker gamle fugler, i hele 48 timer.

For den endelige opprydningen må du sørge for å vaske alt du brukte - kniver, termometer, pails, drapkegle, tarp / duk, etc. - med en fortynnet blekemiddelløsning og skyll med vann.