Det er overraskende enkelt, men litt tidkrevende å lage en ingefærfeil
En ingefærbug er en naturlig brusbegynner: en gjæret slurry av ingefær, sukker og vann som inneholder gunstige bakterier. Når du har begynt, bruker du ingefærbuggen til å lage naturlig gjæret brus, som ingefærøl, eller bruke noen form for fruktjuice eller urte-te med sukker som base.
Akkurat som å lage kombucha , gjør en ingefær bug innebærer sukker for bakterier og gjær å konsumere, og tid for gjæring å skje.
Velger ingefær og sukker å bruke
Hvis du bruker organisk ingefær, trenger du ikke å skrelle den for denne oppskriften. Men siden organisk ingefær kan være litt dyrt, er det greit å bruke konvensjonell ingefær så lenge du skreller den (skelen er der de fleste plantevernmidler vil bli funnet). Du kan bruke en vanlig vegetabilsk peeler eller en skarp paring kniv for å peel ingefær knotter.
Det spiller ingen rolle hva slags sukker du bruker så lenge du ikke bruker honning. Det vil ikke gjæres ordentlig. Noen purister insisterer på å bruke naturlig, ikke-raffinert sukker eller fordampet sukkerrørjuice, men hvitt bordsukker fungerer fint.
Her er hva du trenger for å starte din ingefærfeil:
Quart Mason jar
Sukker av ditt valg
2 kopper dechlorert eller filtrert vann
Stramt vevd klut og gummibånd til deksel
2 til 3 ss revet eller hakket økologisk ingefær
Hell vannet i kvartsburken. Finhakk eller grøt ingefæren, og mål 2 til 3 spiseskjeer.
Tilsett ingefæren i vannet, måler deretter 2 til 3 ss sukker og legg til glasset. Visp eller deksel og rist til det er grundig blandet.
Hver dag legger du til 2 ekstra spiseskjeer ingefær og 2 ekstra ss sukker og visp eller rør godt med en tre eller plast (ikke metall) skje. Eller legg til bare en teskje hver, til blandingen er veldig sprudlende (den bør boble før du legger til nytt sukker og ingefær).
Hvis du foretrekker en langsommere startpakke, eller hvis du vil ha det mindre tidskrevende mellom partier, kan du lagre ingefærfuglen i kjøleskapet og legge minst 1 spiseskje hver ingefær og sukker hver uke.
Hvis mugg vokser på toppen av krukken, kan du skrape den av, forutsatt at den bare er en liten mengde. Hvis du har mer enn en forekomst av mugg, må du imidlertid skrape batchen og begynne frisk, dessverre.
Slik forteller du når ingefærbuggen din er klar
Når ingefærfuglen bobler bort kraftig, er den klar til bruk. Dette kan ta så lite som tre dager til en uke eller mer, avhengig av romtemperaturen. Du vil bruke 1/4 kopp anstrengt forrett til hver kvarts "brus" væske du bruker. Sørg for at du bruker te som det har blitt avkjølt til knapt varm, da varme vil ødelegge de gode bakteriene og gjærene i starteren din.
Etter at du har fjernet væsken, skal du erstatte vannet i startkrukken og legge til mer sukker og ingefær, og vent et par dager før du starter starteren igjen.
Å lage Lacto-Fermented Soda
Hell 1/4 kopp ingefærbug gjennom en sil i en måleboks.
Gjør din soda base: fruktjuice, søtet te, ingefær kokt i vann med sukker eller hva du vil.
Husk at gjæringen vil gjøre din brus mer sur enn den smakt før, så du må kanskje kompensere ved å legge til ekstra sukker. Og smaker som passer godt sammen med ingefær er nøkkelen.
Tilsett ingefærfettstarteren til tebunnen og rør godt. Dekk med en klut og gummibånd. To eller tre ganger om dagen, rør væsken godt.
Lagring av Ginger Concoction
Etter tre dager, hell soda i forseglede flasker. Dette vil gjøre bruset mykt, ligner sekundær fermentering av kombucha . Glass øl flasker eller en mason krukke med et forseglet lokk vil fungere, som vil plast brus flasker. Faktisk ved å bruke en plast sodavlas kan du fortell når fermentet er klart, da flasken vil være vanskelig å røre akkurat som butikk kjøpt brus.
Hvis du bruker glass, vær forsiktig med å sjekke den og "burp" flasken hver 24. time (slipp ut noe av gassen) slik at de ikke eksploderer.
Og sørg for at du åpner dem i vasken eller ute.
Etter 24 timer eller når du er fullstendig karbonert, flytt din naturlige brus til kjøleskapet, og nyt. Bruk det innen noen uker, så det blir ikke for flatt.