Slakting og behandling av dine egne kalkuner på gården kan være en givende hvis rotete opplevelse. Lær det grunnleggende om slakting, bearbeiding og slakting av kalkuner på en trygg og menneskelig måte.
Kan du behandle på gården?
Hvis du skal selge kalkuner på bøndermarkedet , til restauranter eller på annen måte bringe kalkunene til markedet, må du sørge for at anlegget ditt er USDA-godkjent og oppfyller alle dine lokale og statlige krav til fjørfebehandling.
Hvis du skal selge direkte fra gården til kunder, kan du være i stand til å behandle uten å bruke et USDA-godkjent anlegg - ta kontakt med din lokale utvidelsestjeneste for å finne ut.
Samle rekvisita
Du vil ha alle dine forsyninger samlet og slaktingsområdet ditt sett opp før du begynner. En kalkunstørrende drapkegle skal monteres på siden av en bygning eller et rammeverk bygget av tre. Her er det du trenger:
- Kniver. Pass på at knivene dine er skarpe. Fire til seks tommer i lengden er ideell. To eller flere kniver er nødvendig.
- Killing kjegle. Finn en kalkunstørrende drapkegle på en gårdsbutikkbutikk eller bestil den fra klebrighuset ditt. Noen mennesker gjør det med en oransje trafikkonus.
- Skuffer og pails. En bøtte eller stor plast søppelbøtte under drapkeglen og skoldområdet fanger fjær og blod.
- Vann. En slange med rent, rent vann er en nødvendighet.
- Bord. Du trenger en slags overflate for å behandle fuglene på.
- Skaltank. En veldig stor gryte eller tank på en brenner som kan varme til 140 grader F. Pass på at skoldingstanken er stor nok til å dunk og virvle fuglene for å fjerne fjærene.
- Kjøler eller tank med is. En stor kjøler eller tank fylt med is og kaldt vann er nødvendig for å chile fuglene etter behandling.
- Tørkepapir.
- Skjærefjøl.
- Plastposer til oppbevaring. Det finnes varmekrympesekker fra gårdforsyningsbutikker som krymper seg tett rundt fuglen og forhindrer at brenneren fryses.
Behandle Tyrkia
- Ta tak i fuglen. Ta tak i fuglens føtter først og la den henge opp og ned. Dette beroliger dem som blodet rushes til hodet. Plasser fuglen i drapkeglen.
- Skjær arterien og venen. Trekk fuglens hode fast gjennom bunnen av drapkeglen og hold den. Bruk en liten, skarp kniv, kutt like bak der senen til nebb og tunge festes. Målet ditt er å kutte den jugulære venen og halspulsåren. Bruk en fast hånd og skjær dypt på begge sider av nakken. Trekk hodet ned godt og la blodet tømme.
- Skal og plukk kalkunen. Med vannet ditt på omtrent 140 grader F, kaster du kalkunen inn i avfallsbeholderen, hodet først (hold beina og føttene). Vri fuglen i vannet både rundt og opp og ned. Hvert par sekunder, sjekk for å se om fjærene fjerner seg lett. Når de gjør det, fjern fuglen, fest den ved bena (et par negler i et brett vil holde hvert ben) og plukk fjærene.
- Prosess og eviscerat. Etter å ha plukket, gi fuglen en god skylning. Fjern føttene ved å kutte mellom leddene. Klipp hodet av med en skarp kniv eller klipper. Slett nakkehinnen, løsn luftrøret og spiserør hele veien ned til der de kommer inn i kroppen. Løsne avlingen og trekk den fri fra kroppen. Sett kniven rundt en tomme over ventilen, skli huden forsiktig opp til brystbenet (pass på at du ikke skar i tarmene). Kutt rundt hver side av ventilen og fjern den.
- Nå inn i fuglen og løp hånden langs ribbeina for å frigjøre inngangene. Føl gizzardet - et hardt organ - og trekk det ut. Inngangene kommer med det, og det vil også luftrøret, spiserøret og avlingen hvis du har løsnet dem allerede.
- Deretter fjern lungene. Det er spesielle "lungeskraper" du kan bruke, eller du kan bare komme inn og trekke dem ut.
- Fjern nakken ved å kutte muskelvevet rundt den, deretter bøye den og bryte gjennom beinet.
- Skyll og pakke. Skyll fuglen grundig, innvendig og utvendig. Plasser fuglen i en kjøler fylt med vann og is. Pass på at kalkun er helt nedsenket. Etter avkjøling i minst 30 minutter (helst en time), fjern kalkunen og klapp tørr. Du kan da pakke fuglen uansett, enten en stor lynlås, en varmekrympesekk eller en vakuumforsegler.
- Alder. Den nyslaktede kalkunen skal bli eldre i noen dager før du spiser eller fryser for å unngå seighet.
For visuelle instruksjoner (bruk en kylling, men liknende), les dette trinn-for-trinn .