En av de beste måtene å bevare ferske råvarer til bruk året rundt er canning. Prosessen har eksistert i hundrevis av år, og du kan ikke slå den for å spare penger og sikre at familien din får god kvalitet, sunn mat uansett årstid uten å bruke unødvendige kjemiske konserveringsmidler.
Mens mange hjemmelagde oppskrifter er fine for vannbading, må ikke-sure mat du vil bevare, være hermetisert ved hjelp av en trykkburk for å drepe mulige bakterier med høy varme som brukes i trykkburning.
Tomater, frisk frukt, syltet grønnsaker, salsa, chutneys (med mindre oppskriften indikerer noe annet), fruktsyre og fruktgelé er alle akseptable for vannbading.
Alle friske grønnsaker er lavsyreholdige matvarer og krever trykkfarvning. Andre eksempler er rødt kjøtt, fjærfe, sjømat og eventuelle melkeprodukter. Hvis du blander lavt og høyt syreholdig mat, bør du fortsatt kunne dem som lavt syre, med mindre oppskriften krever nok sitronsyre, sitronsaft eller eddik, for å endre pH til høy syreholdig mat.
Velge en trykkskanner
Det finnes to typer trykkburingsutstyr. Dial gauge canners viser et område fra 5 til 25 psi (bedre valg hvis du bor i høyere høyder). Vektet gauge canners viser trykk i trinn på 5 pund psi. Pass på at trykkburet du kjøper har godkjenning fra Underwriter's Laboratory (UL).
En ny trykkburk kan koste alt fra $ 70 til flere hundre dollar, avhengig av størrelsen og typen du velger.
Noen trykkstenger har tetninger som kan knekke eller strekke seg, og de må byttes ut. Det er en annen pris å finne ut i din beslutning når du kjøper en god trykkburk. Den gode nyheten er at det virkelig gode trykket kan holde seg i årevis hvis det vedlikeholdes ordentlig.
Du kan kjøpe brukte canners, men hvis du gjør det, ta dem til ditt lokale utvidelseskontor eller en maskinvarebutikk for å få målerne sjekket for nøyaktighet før du bruker den første gang og igjen i begynnelsen av hver konservesesong.
Du vil også sørge for at alle pakninger er i god stand og ikke sprukket, og lokket låses sikkert før du begynner å bruke det.
Bruke trykkskanneren
Når du vet at trykkburet er i toppform, er du klar til å starte canning.
Først må du samle alt utstyret du trenger:
- Trykkbeholder
- Canning krukker med ringer og nye lokk (sørg for at krukkene ikke har sprekker eller sjetonger i glasset)
- Canning trakt
- Tenger for løfting av krukker
- Potter, boller, måleskjeer og kopper
- Plastkniv
- Etiketter og en penn eller markør
- Alle ingrediensene du trenger for oppskriften din
Når du velger oppskrifter, må du sørge for at de inneholder instruksjoner for lengden av tid, PSI, hvor mye plass som skal stå på toppen av glassene, og hvor mye oppskriften skal gi.
Sørg for at du har et rent arbeidsområde , lag oppskriften din i henhold til instruksjonene og fyll glassene. Pass på at du legger den anbefalte mengden plass på toppen av krukken mellom maten og lokket.
Fjern eventuelle luftbobler ved å skyve plastkniven rundt innsiden av krukken. Rengjør kanten av krukken, sett lokket på og vri til det er stramt. Ikke lokk opp lokket.
Plasser krukkene i canner og legg til 2 eller 3 tommer vann (med mindre din canner råder annerledes) og fest og lås lokket.
Hvis du bruker en vektet gauge-kanner, fjern vekten. Hvis du bruker en dreiemåler, fjern petcocken. Varm kannen over høy varme til dampet renner ut. La dampen gå ut i ca 10 minutter. Sett på nytt vekten eller petcocken og bring canneren til det anbefalte trykket for oppskriften.
Når du kommer til riktig trykk, still inn en tidtaker og hold øye med kannen din for å sørge for at du justerer varmen etter behov for å opprettholde trykket ved lavest mulig temperatur. Fjern canner fra varmen når tiden er opp i henhold til oppskriften din.
Sett canner til side og la det kjøle seg 30 til 45 minutter. Fjern vekten eller petcocken og la beholderen stå i ytterligere 15 minutter. Fjern deretter lokket - pass på å unngå dampforbrenninger. La canner sitte uten lokket i ytterligere 10 minutter.
Fjern glassene og la dem kjøle seg, slik at det blir nok plass mellom glassene slik at luften sirkulerer. La glassene kjøle seg i ca 24 timer, og kontroller dekslene for å sikre en god forsegling. Trykk godt i midten av lokket. Hvis de ikke gir, har du en god forsegling. Hvis de gjør det, har du ikke en god forsegling, og du må gjenta prosessen.
Fyll ut etikettene dine med innholdet og datoen du hermet på, og plasser dem på krukkene dine. Ditt trykk hermetikk varer bør vare ca 12 måneder. Men hvis du åpner en krukke som ikke ser helt riktig ut, må du ikke lukte den eller smake den. Bare kast den bort. Koking av innholdet vil ikke drepe typen bakterier som kan leve inni, og det kan gjøre deg alvorlig syk. Err på den sikre siden og kaste den.
Gode ressurser
Hvis du ikke var heldig nok til å lære canning på mors eller bestemors knær og ikke har tilgang til noen gode familieoppskrifter, er det noen gode ressurser tilgjengelig både online og i bokhandel. Her er noen å sjekke ut:
- Nasjonalt senter for matvern
- USDAs komplette guide til Home Canning
- Home Canning (Ball Jars nettside)
- Godt bevart av Eugenia Bone
- Den store boken med konservering av høsten av Carol W. Costenbader
- Ball Complete Book of Home Preserving av Judi Kingry og Lauren Devine
- Trykk Canner Produktanmeldelser
Få ting kan sammenlignes med gleden av å ha hjemmelaget hermetikk fra vårhagen midt på vinteren og å vite at du har hermetisert dem i ditt eget kjøkken, er enda søtere. Det er en fantastisk følelse å mate deg selv, og familien din, så sunt bounty. Legg til side en helg, og du kan lager din pantry for året.