Hva betyr blanchering i hagen?
Du kan være kjent med blanchering på kjøkkenet, noe som betyr å lage grønnsaksmed, ved å koking dem i kokende vann og deretter stopper matlagingsprosessen ved å kaste dem i isvann.
I hagen blancherer vi for å stoppe prosessen med fotosyntese, som også holder plantene ømme og søte. For å gjøre dette må vi dekke hele eller deler av anlegget slik at det ikke kommer sollys inn.
Uten produksjon av klorofyll blir stengene og bladene svært bleke og de vil ikke utvikle den stikkende smaken og tøffere tekstur du forventer i en moden plante.
Hvilke vegetabilske planter skal du blanchere?
Selleri er det perfekte eksempelet. Øm, saftig kommersielt dyrket selleri som vi er vant til, er blanchert. Hvis du vokser det hjemme uten blanchering, vil du bli overrasket over hvor mye sterkere smaken er. Du kan foretrekke den sterke smaken, men hvis du er ute etter noe som passer til det du pleier å prøve, blanchere.
Andre grønnsaker å prøve:
- Asparges - Slik får de de dyre "hvite asparges".
- Kål og Blomkål - Blomkål og kål kan blancheres ved å dekke hodene med ytre blader.
- Syltetøy - belgisk endiv er en cikoria som ofte dyrkes innendørs, i mørket.
- Preks - For å få maksimale ømme hvite ender blancheres de fleste purre etter hvert som de vokser.
Salat - Blanching gir grønn, overskriften salat for å opprettholde et søtt, ømt hjerte. Mange hoder vil selv blanchere.
Blancheringsmetoder
Det er mange klare måter å blanchere grønnsaker på. La din kreativitet og bekvemmelighet være din guide.
- Hilling jord : En tradisjonell måte å blanche purre er å bakken jord rundt plantene som de vokser. Du kan bruke en hakke eller skovle og jevne jord rundt jorden på planten. Noen gartnere liker å begynne med å grave en grøft og forlate jorden fra grøften langs siden av den. Du plantet i bunnen av grøften og gradvis fylle grøften med jorda, som porrene vokser. Den eneste ulempen med denne metoden er at purjene blir fylt med grusjord og trenger god rengjøring før de spiser.
- Brett : Dette er en av de enkleste blancheringsmetodene, hvis du vokser i rader. Du trenger minst 2 lange 1 x 4 brett. Når plantene er ca 6 - 8 tommer høye, lner du platene på hver side av plantene. Planter vil fortsatt kunne utvide og vokse, mellom platene. Hold øye med snegler og snegler som liker å gjemme seg under fuktige planker, i hagen.
- Potter og andre beholdere : Denne metoden er rask og enkel, hvis du bare har noen planter å blanchere. Enhver boks eller kartong som er stor nok til å huse anlegget i moden størrelse, kan brukes. Fjern toppen og bunnen av beholderen og slipp den over planten mens den fortsatt er ung. Planten vil vokse over beholderen, bla ut og blokkere sollys.
- Voksende i mørket : Hvis du vokser planter innendørs, kan du bare vokse dem i et mørkt område. Dette er ikke praktisk i de fleste situasjoner, men denne metoden brukes ofte til blanchering av endiv og hvit asparges.
Du trenger ikke å blanchere grønnsaker. Det er ikke noe farlig å spise noen av disse grønnsakene etter at de har blitt utsatt for lys. Det er bare et alternativ, for å få en smak og tekstur som ikke ville oppstå naturlig i hagen.