Matlaging med dine friske grønne urter
Når du lager mat med de friske urter du vokser, er den eneste regelen å glede seg selv og dine gjester. Følgende tabell viser smakfulle urt og matkombinationer og urteutskiftninger, hvis du burde finne deg plutselig ut av din favoritt urt. Bruk den til å eksperimentere og lære hvilke urte smaker du liker mest.
Noen generelle tommelfingerregler når du lager med friske urter:
- Smaker vil variere. Smak på urter før du legger dem til matlagingen din.
- Ferskt plukket urter begynner å miste smaken hvis de er lagret i flere dager.
- Tender urteblader, som basilikum , gressløk, koriander, dill, fennikel og persille bør handles rett før bruk og legges i slutten av matlagingen for å beholde smaken.
- Tykkere og woodier urter, som bay, oregano , salvie , timian og rosmarin kan legge til under kokeprosessen for å gi dem tid til å logge med de andre smaker.
- Tykkere urteblader, som rosmarin og salvie, kan være veldig skarpe og bør finhakket og brukes sparsomt eller tilsatt hele og fjernet før servering.
- For å erstatte tørrede urter for frisk, er den generelle regelen:
1 ss. Ferskhakket =
1 ts. Crumbled Dry eller
1/4 ts. Ground Dry.
Herb Pairings
| URT | STOR KOMBOS | ERSTATNING |
| basilikum | De fleste grønnsaker. Alt å gjøre med tomater. | Marjoram, Mint, Anis |
| bukt | Brukes hovedsakelig i supper og stews, hvor smaken kan utvikle seg. | timian |
| Gressløk | Salater og Kaldplater | Scallions / grønn løk |
| cilantro | Salsa, asiatiske og karibiske retter | Flat-leaf persille. Spicy Basils. |
| dill | Fisk, kylling, egg, salat, bønner, gulrøtter, agurker, kål, poteter, pickles og surkrem eller yoghurtdips. | karve |
| Sitron Grass | Thai retter, kylling, biff, karri, ofte kombinert med kokosmelk. | Sitronskall |
| Sitron Verbena | Fisk, fjærfe, marinader, salat dressing, syltetøy, sauser, te. | Sitron Gress, Sitron Zest |
| Mint | Lam, Aubergine, Desserter, Te, Salater, Grønnsaker, Frukt. | Spicy Basils |
| oregano | Oksekjøtt, Kylling, Pasta, Tomater, "Sort" Gummi | Marjoram, Mint, Basil |
| Persille | Salater, Tabbouleh | cilantro |
| Rosemary | Kylling, fisk, lam, svinekjøtt, poteter, stew | Oregano, krydret basilikum |
| salvie | Fjærfe, Bønner, Fylling, Pasta | Tymme, Sommer, Sjarme |
| Savory (Summer) | Grønnsaker, frukt, ost | Winter Savory, Marjoram |
| estragon | Kylling, Egg, Fisk | Anis, Fennikel |
| timian | Fjærfe, egg, steker, grønnsaker | Sitron Basil |